Vandaag in de hoofdrol: Maaltijdsalade met pompoen en bietjes
Vandaag in de hoofdrol: Maaltijdsalade met pompoen en bietjes
We gaan verder met alweer het vierde recept. Een vegetarisch gerecht, even wat anders, door de variatie aan groente. Ook nog eens simpel te maken. Als je de pompoen voorbereid hebt is het zo klaar. En wist je dat pompoen bijna geen energie bevat? Dat komt door hoge gehalte aan vezels. Daarnaast bevatten ze veel bètacaroteen (net zoals in een wortel). Van bètacaroteen is bekend dat het goed is voor je ogen en huid. Biet is een nitraatrijk groente, belangrijk om nitraatrijke groenten niet meer dan twee keer per week te eten.
Ingrediënten (voor 4 personen):
Salade:
-
1 kleine pompoen (bij de lidl zijn mooie kleine biologische pompoenen)
- 3 tot 4 voorgekookte rode bietjes (Biologisch)
- Pijnboompitten
- Feta of geitenkaas
- Zonnebloemolie en/of olijfolie
- 2-3 Bloedsinaasappel
- Zakje gemengde sla
Dressing:
- 3 el bloedsinaasappelsap
- 1 el Balsamico azijn
- 3 tot 4 el olijfolie (extra virgin)
- Peper/zout
Bereiding:
Schil de pompoen, snij door midden en verwijder de zaden en draden met een lepel, snij in plakken van ongeveer 1 cm en snij deze in stukjes van ongeveer 2 cm. Leg in een braadslede of bakplaat en hussel met een beetje olie, zodat alle stukjes een dun laagje olie hebben.
Bak op 190/200C voor ongeveer 30 tot 35 minuten, totdat de stukjes pompoen zacht en gaar zijn en ze eventueel een licht aangebakken kleurtje hebben. Hussel regelmatig tijdens de baktijd.
Snij de bietjes in plakjes.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op een medium vuur. Blijf er op letten, zodat je ze niet verbranden.
Snij de kop en kont van de bloedsinaasappels en snij de schil inclusief wit gedeelte weg. Segmenteer in partjes en knijp het overblijfsel uit voor de dressing.
Meng alle ingrediënten samen voor de dressing.
Verdeel de sla over het bord, beleg met de bietjes, pompoen, pijnboompitjes, feta, sinaasappelpartjes en besprenkel met 2 tot 3 el dressing.
No Comments