Deze week in de hoofdrol: Knapperige noedelsalade

Deze week in de hoofdrol: Knapperige noedelsalade

Deze week in de hoofdrol: Knapperige noedelsalade

Omdat je echt niet alleen maar winterkost hoeft te eten. Even wat licht verteerbaars tussendoor!

 Ingrediënten

• 400 g sperziebonen
• 125 g taugé
• 300 g noedels
• rijstolie
• 375 g tofu
• 170 g cashewnoten
• 1 el honing
• 3 el sojasaus
• 1 bosje bosuitjes
• 1 rode paprika
• 1 sinaasappel
• 0.5 bosje koriander

 Dressing

• 1 sinaasappel
• 2 el honing
• 3 el sesamolie

Bereiding:

Groente en noedels koken

• Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook.
• Verwijder de uiteindes en halveer de sperziebonen. Kook de sperziebonen in circa 5 minuten beetgaar. Kook de taugé het laatste minuutje mee met de sperziebonen. Giet af.
• Kook de noedels gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking. Spoel koud.

Cashewnoten en tofu bakken

• Snijd de tofu in blokjes. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de tofu in circa 5 minuten goudbruin. Breng de tofu op smaak met de sojasaus.
• Rooster de cashewnoten circa 3 minuten in een droge pan.
• Voeg 1 eetlepel honing toe aan de cashewnoten en hussel de cashewnoten circa 1 minuut rond.

Zoetfrisse noedelsalade

• Halveer 1 sinaasappel en knijp uit boven een grote kom.
• Roer de honing en de sesamolie door het sinaasappelsap en breng op smaak met een beetje zout en peper.
• Snijd de bosuitjes in ringen.
• Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in repen.
• Verwijder de schil van 1 sinaasappel en maak de partjes los.
• Meng in de noedels, cashewnoten, sperziebonen, tofu, bosui, paprika’s, taugé, partjes sinaasappel en de cashewnoten door de dressing in de kom.
• Pluk en hak de koriander en strooi over de salade.