Spijswijzermenu week 45

Spijswijzermenu week 45

Maandag: Wijtingfilet met tomatentapenade en ratatouille en ciabatta

Ingrediënten:

  • 2 ui
  • 3 knoflooktenen
  • 1 rode peper
  • 3 tomaten
  • 2 aubergine
  • 5 takjes krulpeterselie
  • 4 wijtingfilet
  • 160 g tomatentapenade
  • 4 theelepels paprikapoeder
  • 4 volkorenciabatta
  • 200 ml groentebouillon (van een blokje)
  • 2 el olijfolie
  • 4 eetlepels balsamicoazijn
  • 3 theelepels bruine suiker
  • 2 eetlepels olijfolie
  • peper en zout naar smaak

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bereid de bouillon.
  2. Snipper de ui en snijd of pers de knoflook. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn. Snijd de tomaat en aubergine klein. Hak de krulpeterselie fijn. Smeer de wijting filet in met de helft van de tomatentapanade, leg deze in een ovenschaal met bakpapier en bestrooi met peper en zout
  3. Verhit de olijfolie in een wil of hapjes pan en bak de ui, knoflook en rode peper 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de tomaat en zwarte balsamicoazijn toe en bak 2 minuten mee of tot de tomaat zacht wordt. Voeg de aubergine, paprikapoeder, bruine suiker, het grootste deel van de krulpeterselie en de overige tomatentapanade toe. Voeg de bouillon toe, breng afgedekt aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken en tot de aubergine zacht is. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Bak ondertussen de wijtingfilet 12 minuten in de oven. Draai halverwege de oven terug naar 190 graden en bak de ciabatta de laatste 6 minuten mee of tot deze bruin kleurt.
  5. Verdeel de ratatouille over de borden, garneer met de overige krulpeterselie en serveer met de wijtingfilet. Schenk de olijfolie in een schoteltje en bestrooi met peper en zout. Scheur de ciabatta in stukken en doop in de olijfolie of ratatouille.

Dinsdag: Herfstsalade van parelcouscous, venkel, pompoen en cranberry’s

Ingrediënten:

  • 2 venkels
  • 335 parelcouscous
  • 600 gram pompoenblokjes (kant en klaar gesneden)
  • 120 gram cranberry-pittenmix
  • 5 takjes krulpeterselie
  • 125 g feta
  • 675 ml groentebouillon van een blokje
  • 5 el olijfolie
  • 4 theelepels witte wijn azijn
  • peper naar smaak

Bereiding:

  1. Bereid de bouillon. Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd de venkel in fijne plakken.
  2. Kook de parelcouscous met de bouillon in ene pan met deksel, afgedekt, in 8-10 minuten droog. Lat daarna zonder deksel uitstomen.
  3. Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een wok of hapjespan en bak de venkel en pompoen 5 minuten. Breng op smaak met peper.
  4. Meng de parelcouscous met de groenten en cranberry-pittenmix in een saladekom.
  5. Hak de krulpeterselie fijn, verkruimel de feta en schep beide door de parelcouscous. Besprenkel met de overige olijfolie en witte wijnazijn.
  6. Verdeel het gerecht over de borden.

Woensdag: Andijviestamppot met worst

Ingrediënten:

  • 1,2 kg Nicola aardappelen
  • 800 gram Andijvie
  • 1 rookworst
  • 4 sjalotten
  • 3 el roomboter
  • 4 theelepels mosterd
  • scheutje melk
  • peper en zout naar smaak

Bereiding:

  1. Was de aardappelen (nicola) grondig schoon en schil deze en snijd in gelijke stukken. Zorg dat de aardappelen net onder water staan in een pan met deksel. Breng afgedekt aan de kook en kook 15-20 minuten. Kook in de laatste 5 minuten de helft van de andijvie  en de rookworst in verpakking mee. Giet daarna af en bewaar wat van het kookvocht.
  2. Snijd ondertussen de sjalotten in fijne ringen.
  3. Zet de aardappelen op laag vuur en stamp tot een grove puree. Voeg de helft van de roomboter en een scheutje melk en/of kookvocht toe om het smeuïger te maken. Roer de mosterd door de gestampte aardappelen en breng goed op smaak met peper en zout. Roer de overige andijvie erdoor, Zet het vuur uit en houd afgedekt warm.
  4. Haal de rookworst uit de verpakking en bewaar deze bij de stamppot in de pan. Bak vervolgens de sjalotten 4 minuten op laag vuur in de overige roomboter. Schenk een scheutje kokend water of kookvocht van de aardappelen in de koekenpan en roer goed door.
  5. Verdeel de andijviestamppot over de broden. Serveer met de gebakken sjalot en de worst.

Donderdag: Farfalle met kruidige kippengehakt en pecorino romano

Ingrediënten:

  • 2 ui
  • 2 knoflook teentjes
  • 2 venkels
  • 2 gele paprika’s
  • 3 takjes krulpeterselie
  • 270 gram farfalle
  • 330 kippengehakt
  • 1.5 bakje crème fraîche
  • 100 gram Pecorino romano
  • 1 eetlepel olijfolie
  • peper en zout naar smaak

Bereiding:

  1. Kook 500 ml water per persoon in een pan met deksel voor de farfalle.
  2. Snipper de ui. Snijd of pers de knoflook fijn. Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd in dunnen plakken. Snijd de gele paprika klein en kan de krulpeterselie fijn.
  3. Kook de farfalle, afgedekt, 9 minuten. Giet daarna af.
  4. Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan. Bak het kippengehakt op middelhoog vuur in 3 minuten rul. Voeg de ui en knoflook toe en bak 2 minuten. Voeg de venkel, gele paprika en grootste deel van de krulpeterselie toe. Bestrooi met peper en zout en bak, afgedekt, 5 minuten.
  5. Voeg de crème fraîche en de helft van de pecorino bij de groenten en roer goed door. Voeg de farfalle toe en verhit nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout en voeg naar smaak een scheutje water toe om de saus te verdunnen.
  6. Verdeel het gerecht over de borden en garneer met de overige pecorino en krulpeterselie.

Vrijdag: Groene curry met gemengde kool en cashewnoten

Ingrediënten:

  • 335 gram zilvervliesrijst
  • 3 ei
  • 3 knoflooktenen
  • 160 gram groene currypasta
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 kg kool
  • 4eetkepels sojasaus
  • 80 gram cashewnoten
  • 1 el zonnebloemolie
  • peper naar smaak

Bereiding:

  1. Kook 500 ml water per persoon in ene pan met deksel voor de rijst en kook deze afgedekt, 15-20 minuten. Giet daarna af en laat afgedekt nagaren.
  2. Zorg dat het ei niet onder water staat in een andere pan met deksel. Breng afgedekt aan de kook en kook in 6-7 minuten hard. Laat daarna schrikken onder koud water.
  3. Snijd of pers ondertussen de knoflook fijn. Verhit de zonnebloemolie in een wil of hapjespan en roerbak de knoflook 1 minuut op laag vuur. Voeg de groene currypasta toe en bak 1 minuut mee. Schenk de kokosmelk in de pan en meng deze goed met de currypasta. Voeg als de curry droog wordt een scheutje water of overgebleven kokosmelk toe.
  4. Pel het ei en breng de curry op smaak met peper, de overige sojasaus of zout.
  5. Verdeel de zilvervliesrijst over de borden, schep de curry erop en garneer met de cashewnoten. Snijd het ei doormidden en serveer deze bij de maaltijd.

 

 

 

No Comments

Post a Comment

Schrijf je in en ontvang GRATIS mijn ebook met 4 onmisbare inzichten over afvallen en gezond eten.

Regelmatig ontvang je mijn nieuwsbrief met inspirerende verhalen en speciale aanbiedingen.

Spijswijzer zal jouw e-mail adres nooit delen. Je kan je makkelijk afmelden.